各学区管理中心，中小学、幼儿园，特校、综合实践基地、润文公司：
为进一步提高学生伙食质量，保证学生营养需要，现就有关要求通知如下：
一、提高政治站位，努力提高学校食堂管理水平。
加强中小学校食堂管理是教育系统为群众办实事、办好事的民心工程，是落实习近平总书记食品安全 “四个最严”要求，落实区委巡察问题整改到位、落实学校食品安全主体责任，防范化解食品安全隐患的重要举措，事关中小学生身心健康、群众利益。各学校要充分认识提高食堂管理水平的重要性和紧迫性，从讲政治的高度，切实提高学生伙食质量，让学生吃得安全、吃得健康。
二、科学营养配餐，切实提高学生供餐质量。
（一）科学制定食谱，合理搭配营养
学校在每期开学前，广泛征求师生意见，根据青少年儿童生长发育的营养需要，结合季节变化筛选出一定数量的荤菜、素菜、汤菜种类，每周制定师生餐带量食谱并在食堂公示栏上公示，做到公示的食谱与当天供餐一致。科学搭配膳食营养，合理增加菜品，学生午餐原执行一荤一素一汤的学校，从2023年11月13日起，克服困难，在原餐标不变的基础上学生餐执行二荤一素一汤。确实无条件的学校，报区教委体卫艺科批准后，每周至少有一天及以上执行二荤一素一汤。
（二）规范食材采购，确保食品安全
学校要加强食堂食材采购及配送管理，严把食材进货验收关，确保食品安全。一是规范学校食堂采购行为。学校食堂所需食材全部由重庆润文商贸有限责任公司统一采购、直接配送，学校不得自行采购食材（品）。二是强化食材验收环节管理。坚持“谁验收谁负责”原则，必须2人以上在专用验收视频监控摄像头下进行收验货，认真核对食材品种、规格、数量、单价，严格查验食材相关合格证明材料，坚持索票索证可溯源。要确保验收影像记录可查，摄像头24小时处于上线状态。
（三）落实教师陪餐，守护学生健康
各学校有序推进师生同餐，严格落实教职工全员陪餐制度，要求周一到周五每天吃学生餐的教职工人数不少于全校教职工总人数的20%，每位教职工每周必须至少轮流陪餐一次，第一时间了解饭菜卫生、安全、营养搭配以及食堂的服务质量，发现问题及时反馈、整改，提升学校食堂管理水平，为学生健康快乐成长保驾护航。
（四）择优选聘人员，提高烹饪水平
一是严格选用食堂从业人员，建立人员淘汰机制，在劳务派遣(外包)时择优选用厨艺优秀人才。二是强化从业人员培训，继续加强学校食堂从业人员培训，对食堂从业人员进行食材加工全流程提高培训，提升烹饪技术水平，加工出学生喜欢口味的饭菜。三是强化对食堂从业人员的考核，各学校要建立师生对食堂从业人员的评价机制，并将师生的评价结果作为从业人员绩效考核、淘汰解聘的重要依据。
（五）强化节约意识，杜绝浪费现象
严格落实区教委关于印发《铜梁区教育系统节约粮食杜绝浪费工作措施》（铜教发〔2023〕10号）精神。一是多途径加强宣传教育，将制止餐饮浪费行为、培养节约习惯贯穿于教育教学全过程。二是积极组织开展勤俭节约主题体验活动，进一步增强学生节约意识。开展校内监督活动，评选文明用餐小监督员，每餐轮流安排小监督员值班值守，发现不节约典型案例进行批评教育制止等。三是精准分餐，分餐教师根据学生需要，做到精细分餐，防止浪费。
（六）严格财务管理，加强会计核算
学校要坚持公益性和非营利性原则，进一步加强营养膳食补助资金使用管理，不该列入营养餐资金支出的费用决不列入，严禁弄虚作假或套取资金，严禁以任何形式挤占挪用食堂资金，确保专款专用和资金安全。强化会计核算，严格审核食堂票据，学校总务处、教委核算中心要定期分析食堂收支情况，建立食堂资金使用预警机制，严控食堂间接成本，及时清算学生餐费，消除化解食堂结余，力争将学生所缴伙食费全部用于食材支出。
三、加强监督检查，确保工作实效。
一是区教委财务科、体卫艺科等相关科室将对各学校落实提高学生伙食质量工作情况进行监督检查，收集学校好的经验做法，在全区范围宣传推广。对工作开展浮于表面，搞形式走过场，措施落实不到位的，严肃追究相关单位和责任人责任，并在一定范围内通报曝光。二是常态化开展“走进学校食堂”活动，邀请学生家长和社会各界代表不定期走进学校食堂，同吃学生餐，接受社会的监督，让社会满意，让家长放心。
重庆市铜梁区教育委员会
2023年11月8日
渝公网安备50022402000202号
